美味しい食肉生産は家畜の飼い方から
〜2020年東京大会、選手は何を食べる？〜

　2020年の東京オリンピック・パラリンピック大会では、アニマルウェルフェアに配慮した畜産物を提供することになっています。今回は、「アニマルウェルフェア」とは何かを、アニマルウェルフェア畜産の先進国である欧州に学びながら、日本でも先駆的に取り組まれている事例を紹介し、日本の将来の畜産と私たちの食生活のあり方を考えます。
 
　※シリーズ第２回は平成30年１月16日（火）、第３回は１月31日（水）、第４回は２月21日（水）、いずれも午後７時〜８時30分の開催を予定しています。

　欧州では21世紀に入り、家畜の健康と幸福に配慮した飼育方法の普及が推進されています。アニマルウェルフェアとは、科学的な根拠に基づいて、家畜をのびのびと自由に、動物本来の行動様式にあった健康で幸せな飼い方をすることです。結果として高品質な食品になり、私たち消費者にも健康と幸福を与えてくれます。しかし、アニマルウェルフェアとは、まだ私たちの身近な言葉になっていないのが現状です。
　例えば、毎日の食卓に上る卵の大半は、羽ばたきできないほど狭いケージに閉じ込められた鶏が、産み落としたものです。その飼育方法が、鶏本来の行動様式に反するものとして、欧州ではすでに12年から禁止されています。同様に、狭い畜舎で牛や豚などを育てることも禁止されています。
　オリンピック・パラリンピックでは、12年ロンドン大会においてアニマルウェルフェア食品が初めて導入されました。それは、フリーダムフードという、アニマルウェルフェアに配慮していることを認証した食品です。このような認証が、イギリスのみならず、欧州から世界中に広がりつつあります。
　そこで、まずはイギリスの歴史から、アニマルウェルフェアとは何かについて考えます。また、最近は美食の国かつ農業大国であるフランスでもアニマルウェルフェアの取り組みが盛んになっています。このフランスの生産、流通、消費のフードチェーン全体の最新事情についても取り上げ、最後に日本各地でのアニマルウェルフェアへの新しい動向にも目を向けます。