豚肉「TOKYO X 」の魅力に迫る
〜東京発、特産畜産物のあれこれ〜

　日本獣医生命科学大学は、「人と動物の生命はひとつ」を合言葉に、最先端の獣医学と動物の保健看護、産業動物の生産と供給、安全な食品の流通と食育、食の安全など、新しい生命科学を探究している大学です。
　本講座は、同大学の最新の研究成果を交えて、生命と食料生産のあり方を考える全４回のシリーズの第４回です。
　今回は東京で生産されていても、あまり知られていない畜産物を中心に紹介します。都会の中で静かなブームとなっている、東京だけにしかないという豚肉「TOKYO X 」。美味しさと安心・安全にこだわって生産される期待の星、魅力の逸品です。また、現在注目されているブラウンスイス種の乳製品・牛肉など、研究成果と併せてこれからの特産物はどうあるべきかを皆様と議論したいと思います。

　「食べる」ことは「生きる」ことです。食べ物を粗末にすることは、自分の体を粗末にすることといえるかもしれません。「地産地消」という言葉が示すように、自分の暮らしている地域で採れたものを食べることが、体にとっても、地域にとっても一番良いと言われます。自分が育った地域の自然、太陽、空気、水といったものを取り込んで育った農畜産物を食べるわけですから、それも当然のことでしょう。
　現在、自由貿易を正しいと考える「グローバル資本主義」をまっしぐらに突き進む日本ですが、生きることの源である「食」を、他の国に任せてしまうことは果たして正しいことなのでしょうか。安い農畜産物が関税なしに日本に入ってくれば、確実に国内の農畜産物価格は下がり、農業経営を圧迫します。ただでさえ高齢化と後継者不足で脆弱になった日本農業は大打撃を受け、衰退することは確実ではないでしょうか。
　このような現状を踏まえ、東京で生産している畜産物を研究の視点から皆様に紹介するとともに、現在進められている特色ある畜産物や農畜産経営についてお話をいたします。また、農業の基本は土作り、これはお花も樹木も同じです。本学付属牧場で生産された堆肥をお配りいたしますので、一時ではありますが「日本農業の力強さ」を感じていただきたいと思います。